Baikatei

두툼하고 폭신한 두 장의 피 사이에 앙금을 끼운 익숙한 형태를 생각하며 포장을 벗기면, Baikatei의 도라야키는 납작한 생김새로 먼저 시선을 끈다. 2대 당주가 악기 징(도라) 모양을 본떠 고안했다고 전해지는 이 과자는 얇게 구운 반죽 한 장을 반으로 접어 넉넉한 앙금을 감싸 안은 방식이 특징이다. 씹는 맛이 살아 있는 얇은 피를 베어 물면 팥의 질감과 단맛이 곧장 전해지며, 팬케이크를 닮은 현대식 반죽과는 결이 다른 전통 화과자 특유의 투박하면서도 알찬 식감을 선사한다.

진열대에는 도라야키와 함께 저마다 개성이 뚜렷한 나마가시와 구움과자가 자리 잡고 있다. 완두콩으로 만든 고운 연둣빛 앙금을 품은 미카사야마는 팥 앙금과는 또 다른 산뜻한 풍미가 있어 함께 맛보며 비교하기 좋다. 짭조름한 떡 반죽과 달콤한 팥소의 대비가 매력적인 마메다이후쿠를 비롯해 6대 당주가 개발한 품격 있는 단맛의 후랑스만주, 포근한 식감의 우키구모 등 곁들일 차 과자의 선택지도 다양하다.

매장은 신카와 2초메에 있으며, 평일 아침 9:00부터 저녁 17:00까지 영업한다. 토요일과 일요일은 문을 닫으므로 평일 근무 틈틈이나 가벼운 산책길에 들러 선물이나 나만의 간식으로 포장해 가기에 알맞다.